酱 [jiàng] 字“酱”的解释和评论
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【四角号码】:37604
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【郑码查询】:tirf
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【gb2312码】:BDB4
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【Big5编码】:C2E6
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【uci-code】:CJK 统一汉字 U+9171
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【首尾分解】:丬酉
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【部件分解】:丬夕酉
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【造字法】:形声；从酉、桨省声
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【汉字结构】:上下结构
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【汉字五行】:木
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【汉字笔顺】:丶一丨ノフ丶一丨フノフ一一
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【笔顺编号】:4123541253511
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【笔顺读写】:捺横竖撇折捺横竖折撇折横横
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【常用词组】:
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- 酱菜 jiàng cài[vegetables pickled in soy sauce] 用酱或酱油腌制的菜
- 酱豆腐 jiàng dòu fǔ[fermented bean curd] 即豆腐乳
- 酱缸 jiàng gāng[a jar making and reserving sauce,pickles,etc.] 制作和存放酱、酱油用的缸
- 酱油 jiàng yóu[soy sauce] 用煮熟的豆(如黄豆)及炒熟的小麦粉经过长期发酵,再使之长期浸在盐水中消化后制成的一种液体调味品
- 酱园 jiàng yuán[a shop making and selling sauce,pickles,etc.] 制作和出售酱油等的作坊或商店
- 酱紫 jiàng zǐ[dark reddish purple] 紫中略带红的颜色
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【详细解释】:
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〈名〉- (会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)
- 用麦、面、豆等发酵制成的调味品 [thick paste made from fermented soya beans]酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》不得其酱。——《论语》濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。——《礼记·内则》
- 又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)
- 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 [paste;jam]。如:果子酱;花生酱
〈动〉- 用酱或酱油腌制 [pickle in soya sauce]。如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)
- 搅;混杂 [mix]。如:酱泥(沾染了污泥)
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【字源来历】:
“酱”最初指用盐、酒、肉腌制的肉酱。《说文》： “酱，醢也。从肉，从酉。酒以和酱也。 ” 甲骨文、 金文写作“ 、 、  、  、 、 ” ， 下边是煮食用的“鼎” ，上边是“肉”或表示案板的“爿” 以及剁肉的“刀” 。简单的几个字符，把一幅用刀在案板上将肉剁碎，放入 “鼎” 内熬煮的《制酱流程图》描绘得惟妙惟肖。随着烹饪技术和食器的改进，“说文籀文”将“鼎”换为器皿的 “皿” ，增加了表示发酵器皿“酉” (坛子) ，说明 “酱”的制作工艺已经从熬煮变为发酵。“说文古文” 、金文进一步省略掉 “皿”。只保留了剁肉的案板和坛子，“酱”字从此定型。由于远古工艺和食器(鼎)淡出历史， “䵼”字也渐渐被大家遗忘。 |
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